Auteur : macoumba28
Date de création : 02-02-2010
légende en patisserie
La patisserie à aussi ses légende
en voici déjà une qui j'espère vous plaira, et en les dégustant, vous trouverez peut-etre un nouveau gout à toutes ces délicieuses patisseries.
Je commence par le "BABA AU RHUM"
Il était une fois un roi de Pologne déchu, dont la fille, Marie, avait épousé le roi de France. Il était très gourmand de sucreries et il avait aussi de mauvaises dents qui le faisaient beaucoup souffrir, c'était fréquent à l'époque. Son fidèle pâtissier, Nicolas Stohrer, créa pour lui un nouveau dessert : une brioche traditionnelle de son pays, qui ressemblait à un Kouglof parfumé de safran, complètement imbibée d'un sirop de vin de Malaga, juteux et moelleux à souhait. (A l'époque le rhum n'était pas autre chose qu'un horrible tord boyau, juste bon pour les matelots et les gars de la flibuste. Le malaga était beaucoup plus distingué pour les princes et les rois).
Stanislas, qui était très cultivé, aimait beaucoup les contes et les histoires, surtout celle d'Ali Baba, il en nomma le gâteau (oui, autrefois le gâteau se nommait bien Ali Baba, c'est ainsi qu'on le trouve dans les vieux livres de cuisine, le nom que nous lui connaissons aujourd'hui est simplifié).
Aujourd'hui, 280 ans plus tard, la maison
Stohrerfondée par ce même pâtissier, qui avait suivi à Paris la princesse Marie, existe toujours à Paris, rue Montorgueil. La boutique est classée monument historique. On peut toujours y déguster l'Ali Baba originel. Ce n'est pas une belle histoire, ça ?
Le gâteau fut rebaptisé savarin au XIX° siècle, en l'honneur d'Antheme Brillat-Savarin, l'illustre auteur de la physiologie du goût. Il connaît plusieurs variantes : le baba originel est incrusté de raisins secs. Il peut avoir une forme ronde en couronne, ou individuelle en petits bouchons. Le savarin est toujours en couronne, il n'a pas de raisins secs et peut être parfumé au kirsch ou au Grand Marnier. Mais chaque fois le principe du gâteau est le même : une brioche complètement imbibée de sirop jusqu'à saturation. Contrairement aux apparences c'est un dessert très léger, pas bourratif pour deux sous. Sa construction est simple et d'un grand raffinement, de ceux qui défient les modes : trois saveurs : la brioche, le sirop et la crème, point.
Et voici la recette
BABA AU RHUM à l'ancienne
Préparation : 1h
Cuisson : 30 mn
iNGREDIENTS (pour 6 personnes) :
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 10 g de levure de boulanger
- 90 g de beurre
- 5 cl de lait
- 350 g de sucre
- 1 cuillère de sel
- 7 cl de vieux rhum
- 50 g de confiture d'abricots
- 100 g de fruits confits
- de la chantilly
PREPARATION:
Dans un bol, délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède.
Ajoutez 50 g de farine, mélangez. Couvrez et laissez lever 30 mn à température ambiante.
Après 30 mn, battez la pâte reposée avec le lait, les œufs, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, la farine et le beurre ramolli.
Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple et se décolle facilement.
Faites une boule, couvrez d'un linge humide et laissez reposer pendant 45 mn.
Travaillez une dernière fois la pâte puis disposez la dans un moule en couronne préalablement beurré.
Tassez la pâte puis recouvrez du linge humide laissez lever 1h30.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Enfournez le baba pour 30 mn.
Démoulez-le sur une grille au dessus d'un plat creux.
Préparez un sirop : dans une casserole, portez 50 cl d'eau et 350 g de sucre à ébullition (7 à 8 mn).
Faites tiédir 10 mn et ajoutez le rhum vieux.
Faites tiédir la confiture d'
abricot avec 1 cuillère d'eau.
Versez le sirop sur le baba encore chaud, en plusieurs fois pour qu'il s'en imbibe entièrement.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le baba de confiture d'abricots tiédie.
Commentaires
bon lundi déjà pour commencer !
bises
et bien comment vas-tu ? chez moi l'automne suit son cours. C'est d'un déprimant...
we couette et puis basta !
plein de bises
j'en suis toute "baba" ! l'automne semble arriver !
hiiiiiiiii bon lundi avec des bises !
un p'tit bisou pour le we ! même si l'hiver est revenu, ça va faire du bien
j'émerge petit à petit... juste ce qu'il faut pour passer te dire bonjour et te faire des bises.
bises
vite vite vite
bonne semaine toi ! avec des bises ensoleillées !
un petit coucou pour te souhaiter une belle journée gros bisous
aller je viens prendre une part en guise de dessert. Avec le café ça va être fabuleux.
Merci merci
un petit passage dans ton univers afin de te souhaiter une bonne journée et un excellent début de semaine ; gros bisous
je connaissais cette histoire et j'ai voulu acheter un gâteau dans la fameuse boutique de la rue Montorgueil... beaucoup trop cher pour ma bourse... tant pis je ne goûterai pas le fameux baba :(
Bisous ma belle
à lire et à manger super pour commencer la journée bonne semaine
coucou, un petit passage pour te souhaiter une bonne journée .
Le baba au rhum mon dessert préféré, j'adore !!!! bisous
bonjour
intéressante histoires !
joli blog .
bonne journee
pouty
merci pour la recette...